《和荼九式》
行茶
亦是修行
修的是光阴度己
修的是纷呈世相
修的是慈悲柔软
谨以此文
奉给爱茶的你
序言
和荼九式行茶式是什么？
和荼九式是一种泡茶方法，是一种匠人技艺，是一种传播工具，是一种中华文化，它是中国茶德的传承，是中国礼茶文化的发扬，是中华传统茶文化的集大成。
“和荼”释义：
“和”是中国社会学、美学特别是中国哲学的重要范畴，是事物产生和发展的动力、存在的基础。
于茶而言，韩国茶礼以“和、敬、俭、真”为宗旨；日本茶圣千利休将日本茶道的精神升华为“和、敬、清、寂”；在中国，有云：“自古泛今，茶道兴盛；茶道精神、纯雅礼和。纯为其本，雅为其韵，礼为其德，和为其道”；中国的禅茶精神讲究“清、正、雅、和”；庄晚芳先生归纳中国茶道的基本精神为：“廉、美、和、敬”；陈香白先生说：中国茶道精神的核心思想就是和。
“荼”，汉代《神农本草经》记载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”。“荼”是中国古代茶的最早的代名词之一，唐代开元年间，唐玄宗作序编写《开元文字音义》，将“荼”字改为“茶”字，从此“茶”字便完全取代了“荼”字。
“和荼”二字充分表达了对茶文化乃至中国传统文化的尊重，亦有不忘初心方得始终之意。
中国，茶之故里，茶历史源远流长，茶文化博大精深，行茶法，是基于茶师对茶的属性特征理解之上的行为，没有对错之分，但不同的冲泡之法所出的茶汤，滋味却有着天壤之别。
中国有六大传统茶类，后期又有好多创新茶类，茶叶名称更是不胜枚举，俗语说“茶叶学到老，茶名记不了”，茶有万千，行茶之法亦有万千，各种茶属性特征不同，冲泡之法自然也应该有所差别，而且茶有外形松紧之别、等级有老嫩之别，品质有优劣之别，年份有新旧之别，采摘亦有春夏秋之别，不同的储存环境也会对茶的滋味产生很大的影响。
马老师认为，冲泡之前要对茶“观其形，嗅其味，知其性，得其法”，行茶的流程可以用十二个字来形容“行云流水，不落窠臼，一气呵成”，但要泡出一泡好滋味的茶汤，一定要做到“知茶性”，后“随心所欲不逾矩”……
和荼九式
一、礼
中国乃礼仪之邦，以礼相待是中华民族的传统美德。
正所谓“君子之道，淡而不厌，简而文，温而理，知远之近，知风之自，知微之显，可与入德矣。”君子以仁存心，以礼存心；仁者爱人，有礼者敬人。茶之一道，重在心性，贵在文化，知书有礼者，方可得茶道之精髓。
●着装
茶师应身着中式服装，整洁大方，“上衣下裳”，开襟宽袖，淡色素雅，宽松合体，方便茶席操作，体现茶师自然流畅之体态，符合茶恬淡平和的本性，宛若古典水墨丹青，凸显东方之神韵。在唐周昉《调琴啜茗图》、宋徽宗《文会图》、宋女分茶画像砖中，无不展示了历代茶事活动中茶人服饰之美，历史精髓的积淀彰显着茶人衣事的深厚底蕴。
中式服装，显现了中华民族之文化素养，精神面貌及物质文明发展程度。茶人之语，服装即可体现，也反映了茶师对茶文化乃至中国传统文化的一种尊重。
●仪容
行茶之前，应使清水涤发，仔细梳洗，不宜浓香沐浴，清新淡雅即可。向后自然梳理，散披后肩，轻轻挽起，避免行茶时发丝散落茶席，遮挡视线。
茶师行茶，柔荑为净，素若凝脂，除平时的温润保养外，也不要带过多的饰物，避免有喧宾夺主之感。男士行茶，要时刻保持面部洁净，神态淡然；女士要略施淡妆，螓首相宜。
●行礼
茶师泡茶前要施行茶礼，面向茶友，欠身约30度，微笑颔首致意，双手交叉叠放，男士应左手在上，女士则右手在上，示意众茶友即将开始行茶。
●姿态
茶师的姿态是体现茶师自身素养的方面，在茶道活动中，各种动作均要求有美好的举止，评判一位茶师的风度良莠，其动作的协调性是衡量仪表美的起点和基础。
站姿：站立时应正身，平视，精神饱满，心情放松，自然舒展，表情喜悦，下颌微收，挺胸收腹，两手相合，手从胸口到下腹，置于丹田处。注重自然，手臂要柔软，切忌僵直，使茶服呈现柔和的曲线，展示出华夏之美。
坐姿：整个行茶过程保持身体的中正平衡，头正肩平，肩部不可随意晃动，双手微握平放在茶桌前，整个身体置于茶凳前端，保持上半身挺拔，稳重。女士双膝并拢脚尖微微内八，男士双腿打开与肩同宽。坐姿当中的跪式坐姿应注意双脚的大拇指重叠，臀部坐在其上，上半身直立，坐姿安稳。
二、备
凡事预则立，不预则废，完美的茶事活动，准备显得尤为重要。
●布席
一场茶事中，布席，是为在喧哗的尘世给心造一个境；行（饮）茶，是借由这份清凉静雅来洗涤心灵上的尘埃。过程，内观心念生生灭灭，不粘不拒；外观茶叶起起落落，湿润有声。水中茶叶的一生，如同一个生命的历程。
和荼九式中，茶席布置以和为美，讲究天与地和、人与人和、人与环境和、人与茶和、茶与器和、茶与水和、水与器和，讲究内外统一，整体以客为主，使美的一面展示给对方，四周以平衡和谐为美。注意茶具与茶叶的配合，使对方能够观察的到茶品的基本形态。
茶具的摆放原则：“中国有礼仪之大，故称华注重实用”，茶具的摆放，应以简单、洁净、优美的主要基调，并注意火源的位置和风炉风口的朝向。古礼中讲以左为礼，坐次安排也应遵循其法。
●备茶
于茶人而言，习茶不止浮于表面，而是生活的艺术。这是一种从容的状态，是随性而轻松的。我们在选择茶品时，应依据茶会主题，季节，天气与参与的人群准备相应的茶品。
●选水
行茶之水，影响茶之味。“水为茶之母”，历代的先贤们都特别注重选水：
陆羽《茶经》论水，“其水，用山水上，江水中，井水下。”
宋徽宗《大观茶论》总结行茶之水：“水以清、轻、甘、洁为美”。
苏东坡说用水，“若不得佳茶，即中品而得好水，亦能发香”。
明代张大复在《梅花草堂笔谈》中说“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分尔”。
田艺蘅《煮泉小品》论水，“茶，品固有媺恶，若不得其水，且煮不得其宜，虽佳弗佳也。”在一些经典名著里也经常出现取“无根之水”、“朝露之水”，更有取梅瓣积雪化水窖藏，经年之后用以行茶……马老师认为，“低矿、小分子团、弱碱、无污染源”的水，比较通用，适合当代人行茶。一次茶事具体选择什么水，还须要看所行之茶，要达到茶与水的高度协调。
●择器
水为茶之母，器为茶之父，工欲善其事必先利其器，没有好的器皿，纵熟稔茶性之人，亦如巧妇难为无米之炊。周高起《阳羡名壶系》云：“壶供真茶，正是新泉活水，旋瀹旋啜，以尽色声香味之蕴，故壶宜小不宜大，宜浅不宜深，壶盖宜盎不宜砥，汤力茗香，俾得团结氤氲。”
茶事活动中，四种器皿必不可少，一曰煮水利器，不同器皿煮水，对茶性影响颇大，比如“银壶提香，铁壶重韵”等，在诸多的煮水器中，马老师尤爱铁壶，认为铁壶煮水沸点高，能泡出茶汤的各种层次感，而且铁壶煮水有山泉水效应，甘甜度高，更能激发茶香；二曰洗茶利器，陶瓷盖碗当仁不让，盖碗是一种上有盖、下有托，中有碗的茶具，又称“三才碗”、“三才杯”，盖为天、托为地、碗为人，暗含天地人和之意；三曰泡茶利器，“人间珠玉安足取？岂如阳羡溪头一丸土”，在《长物志》里，文震亨写道：“壶以砂者为上，盖既不夺香，又无熟汤气，说的是紫砂壶能发茶之色、香、味，并且既不夺香又无熟汤气，一直以来被推崇为行茶万器之首。四为品茶利器——品茗杯，一只合适的品茗杯，不仅能彰显茶客的气质，还能增加茶的韵味。翁辉东在《潮州茶经·工夫茶》中讲到：“精美小杯，径不及寸，建窑白瓷制者，质薄如纸，色洁如玉，盖不薄则不能起香，不洁则不能衬色。”马老师建议在品茶的时候，可以选择内壁素净、质感柔滑的杯子，颜色可选择牙白色或者青白色，可以更好的观察汤色。
三、洁
洁具，也称温盅烫盏，目的在于洗净器皿，同时提高器皿的温度，防止茶香因为低温而流失。
《茶疏》云：“人必各手一瓯，毋劳传送。再巡之后，清水涤之。”
洁具的过程注意恰当的水量和茶席的干净整洁。和荼九道力倡俭水，如右手执壶，选择逆时针注水，沿盖碗壁，细细流下，代表中华茶文化的收敛、包容之意，如左手则反之，水线保持不超过盖碗的一半，整个过程，流畅、细致、洁净，然后倒入公道杯，用公杯再来温润品茗杯，同时，紫砂壶里注水三分之一左右，让紫砂壶的气孔受热打开，以便吸附茶气。
四、醒
醒茶又称润茶、洗茶，洗茶之礼自古有之，目的有三：一为“去尘”；二为“苏醒”，三为“湿润”，以唤醒茶质，便于茶叶的舒展和茶汁的浸出。前者是从清洁卫生的角度而行洗茶之仪，后二者则是为更好地品味茶之香气和滋味而设洗茶之礼。
“洗茶”是茶饮时的一道重要程序，同时含蕴着中国茶道的精神内涵、文化底蕴和高雅深沉的审美情趣。
●第一步，醒茶
将茶置于茶滤网内，置于开盖之煮水铁壶之上10—15秒，利用沸水蒸汽让茶苏醒，带走浊气（新茶此环节不需要）；
●第二步，置茶
置茶又称投茶，明代张源所著《茶录》记载：“投茶有序，毋失其宜。先茶后汤曰下投。汤半下茶，复以汤满，曰中投。”即所谓的下投、中投、上投之法，和荼九道力倡下投法，讲究一个“拨”字，“四两拨千斤”，让茶徐徐滑落盖碗。
●第三步，冲闷
滚沸之水直冲茶体，水线略高，盖上盖子之后水微微没过盖沿，这样外界就没有空气渗透入盖碗内部，就能较好的保持一定温度，让茶更好的舒展。
●第四步，搅动
10秒钟左右，打开碗盖，用茶导轻轻搅动茶体，力争让每一片茶叶都接触到水，让茶叶湿润、舒展。
五、导
《心经》云：“无挂碍故，无有恐怖，远离颠倒梦想。一切随缘，一生随缘，方得自在。”茶师行茶，讲究心境，每一个步骤都不拘泥于形式，而是重在观感意行。在导茶的过程中，不骄不躁，不紧不慢，心性安然，茶自香醇。
导茶时，首先打开盖碗，用茶导将茶叶从盖碗导入紫砂壶，盖碗壁内难免会有一些茶叶的残留，用水冲涮一下导入紫砂壶，然后快速出水，将紫砂壶盖放入盖碗，此水可以养紫砂壶盖，洗茶时都会洗掉一些杂质，紫砂壶有很多气孔，有很好的吸附功能，能吸附茶气，中和茶汤，自然难免也会吸附杂质，陶瓷属于高密度，没有吸附性，用陶瓷盖碗洗茶，用紫砂壶来泡茶，既避免了紫砂壶吸附杂质的尴尬，又能享受到美妙的茶汤，快哉……
六、入
茶有四德：慈悲喜舍。在冲泡一盏茶的过程中，不骄不躁，芊芊素手，提壶注水，神情自然，仪态优美。入水，又叫注水。入水环节，是和荼九道泡茶法的精髓所在，此时壶内的茶叶自壶柄至壶口呈递高形存留，入水讲究几个因素：
（一）水沸
陆羽《茶经》“五之煮”云：“其沸如鱼目，微有声，为一沸；边缘如涌泉连珠，为二沸；腾波鼓浪，为三沸。一沸太“嫩”，不足以激发茶性，三沸则太“老”，“水气全消”，须用二沸之水最佳。
（二）停歇
将二沸之水提至壶座，待水波停歇之后方可泡茶，马老师认为泡茶需要有一颗安静平和的心，滚动之水不宁，不宜马上泡茶。
（三）低斟
入水有高冲低斟之分，高冲能更好的激发茶香，低斟则能更好的增加茶性物质的融合度，从而提高饱满度。
（四）定点
入水有定点式入水，环绕式入水之分，和荼九道的定点入水有其独到之处。
第一泡从茶叶的最低点入水，浸泡法，涓涓细流，缓缓注入，让水一点点没过茶叶，此刻讲究平心静气，屏住呼吸，给茶叶一颗平和的心；
第二泡第三泡注水点略加上移，继续采用浸泡法，每一泡的注水时间都比上一泡略长；
第四泡第五泡从茶叶中心点入水，渗泡法，水柱略微加粗，注水高度略加提升，继续保持缓缓注入；
第六泡第七泡注水点继续上移，水柱继续加粗，高度继续提升，注水时间略微加快；
第八泡第九泡则要从最高点入水，压泡法，水柱再加粗，高度再提高，注水速度继续加快；
第十泡及十泡以上则要调整定点注水为环绕式注水，由低斟改为高冲，让茶叶上下翻腾，盖盖子之后采用沸水浇淋壶壁“淋壶”，让紫砂壶释放茶气，以中和茶汤。
七、出
以茶养德，借茶修为。如茶，融汇了万物的精魂，倒入杯盏中，钟情一色，澄澈醒透。喝茶简单到两个动作：拿起、放下，泡茶亦是：一入一出。
和荼九式对出汤的要求亦有其独特之处，要求“平稳”、“匀速”、动作不偏不倚，紫砂壶的倾斜度以垂直为底限，让茶体在壶里保持一个安静平和的状态，我们把出汤分为三道，前三泡为出汤第一道，第一道讲究即入即出，不做停留，在出汤时茶汤细细流出，"静""缓"，须沥干茶汤；四五六七泡为出汤第二道，这四泡每一泡的浸泡时间都比上一泡略长，出水匀速，沥干；八泡以上为第三道，第三道除了浸泡时间略长外，不要全部沥干茶汤，采用“留根”泡法，如需要，可增加“淋壶”环节。
八、奉
奉茶有道，敬茶有礼。林清玄在《大茶壶与小茶壶》里说：“我喜欢的人生态度，是工作与泡茶是同一回事。一个能在泡茶时专心的人，工作也会专心。因此，泡茶给人喝是一种很好的供养，并不是卑微的事。”常与茶打交道的人，低调谦和，骨子里有气，却不摆在身段上。满心浮躁之人难品佳茗，唯有在世俗中求一丝平和心态，才能品出有味的清欢。
●斟茶
斟茶，指的是从公道杯分至客人品茗杯的过程。
“斟茶七分满，留下三分是人情”，斟茶时要环视全局根据茶汤和人数，掌握每杯茶的茶量大致一致，一般自左向右依次斟茶，如有长辈则要先给长辈斟茶，公杯口与底一般不要朝向客人。
●奉茶
给客人奉茶时，应当恭敬，放低自己，亦有儒雅之气。那是满心浮躁时的努力向下；那是繁华俗世里的平和心态；那是有朋至远方来的有味清欢……
将茶杯放置在杯托之上，人多时要施请众茶礼：双掌心相对，自上至下轻幅度下滑，并伴随点头微笑：请喝茶。
人少时茶师应起身双手将茶托拿起自上而下敬奉给对面的茶友，茶托的最佳位置在茶客距茶桌一拳处，并做出“请”茶的手势，或者“请品茶”，整个过程手不接触到杯沿。
九、品
品茶（客人）
浇茶种竹，观鹤听琴，焚香煮茶，生活之境界。品茶，可以用陶具、瓷杯、玉盏，亦可以用竹盅、木碗。众生品茶，多是为了打发闲寂的光阴。茶的味道，凉暖，似乎不那么重要。而僧者饮的禅茶，亦无需礼节，只是随性而饮，品出的只有一种般若味。在我们日常的品茶中，适当的礼节与品饮方法还是非常重要的。
茶师为我们倒茶时，我们应回礼——用食指和中指轻扣桌面。一扣表示对茶师的感谢，二扣表达茶水量正好，停下即可。品茶之前要先旁视一下别人的杯里有没有倒茶，待到茶师斟茶完毕，行使请茶礼后方可品饮。
在品茶时,左手持杯以为礼，右手托杯，双肩放松，双肘下垂，感恩之心以为品。
作者寄语：
茶有千味，人有千寻；和荼九式，时光流转，云水千年，不变的是对中国传统文化的追求与热爱。一个茶人的光阴，在举手投足的行茶中悄然绽放，生命也变的灿烂而光鲜。在与茶共事的时间里，茶成了我生活中的习惯，为不可缺少的知音。
横看成岭侧成峰，礼、备、洁、醒、导、入、出、奉、品，九个环节，九个角度解读，读过“和荼九式”，你会发现，突然间你这么想了解茶，原来泡茶、喝茶也是一件充满仪式感的事情，它里面所饱含的禅机、寓意，值得你去细细品读，直至将一盏茶，喝到水静无波；将一颗心，饮至纯净清朗。
客至汲泉烹茶，抚琴听者知音。愿您在今后与茶相伴的日子里，都能想到“和荼九式”所带给你的知遇和感动。天晴雨骤，春秋冬夏，都能时时修缮自己的内心，品一杯人生的禅茶，回归本真，找到最初的自己。
谨以此文，奉给爱茶的您。
文/马强老师
排版/和荼君
司茶/若寒老师
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