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棉花糖一样的蛋糕,蓬松绵软超诱人

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  • 时间:2025/1/17 11:10:30
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做过许多口味的棉花蛋糕,巧克力口味一直是我很喜爱的口味。绵密细致柔软有弹性的巧克力棉花蛋糕,香气非常足,甜而不腻!湿润柔嫩,室温与冷藏过后都有不同的口感!既邪恶又美味的香浓巧克力,很多人都无法抗拒!这款蛋糕使用烫面法和蒸烤法制作,所以质地细致绵密,可以说是零毛孔的蛋糕,美得不得了!这次改用布朗尼蛋糕盘而不是普通蛋糕盘烤出来,看起来更是异常松软,表面烙印文字做伴手礼也非常大气!喜欢巧克力蛋糕的人,一起动手试试看吧!——所需食材植物油25g、牛奶or动物性鲜奶油g、无糖可可粉33g、低筋面粉33g、蛋黄4颗。蛋白霜:蛋白4颗、柠檬汁or白醋1/2小匙、细砂糖60g。——做法步骤1、提前准备事项:提前在18格布朗尼烤盘,烤盘抹油,分格层不用抹。预热烤箱/度、另外准备深烤盘及一壶温热水备用。2、锅中放入植物油、动物性鲜奶油(用动物性鲜奶油或牛奶都可以)先搅拌均匀,再用小火加热至65度,离火。加入过筛的低筋面粉、可可粉,搅拌均匀~再加入蛋黄,搅拌均匀。蛋黄糊过筛一次(非必要),用保鲜膜包好或用锅盖盖好,避免表面结硬皮。3、做蛋白霜:蛋白放在无油无水的钢盆中,分蛋时也不可以沾到蛋黄。用电动打蛋器打出粗泡,加入柠檬汁、1/3细砂糖。高速打发至透明的蛋白变白色后,再加入1/3细砂糖。高速打发至蛋白霜有小弯勾,加入剩下的细砂糖,改用中速打发至中性发泡。4、打发至中性发泡的蛋白霜泡沫更细致,颜色变得更白、更有光泽,倾斜钢盆会发现蛋白霜整体都不会移动。用打蛋器舀起蛋白霜时,感觉蛋白霜变得更紧实,整体向上挺起且尖端微微下垂,这个阶段最容易与湿性材料混合。5、先挖二勺蛋白霜到蛋黄糊中,用翻拌的手法,翻拌均匀。再倒回剩下的蛋白霜中,翻拌均匀。因为蛋黄糊和蛋白霜的比重不同,先用部分比重较轻的蛋白霜与蛋黄糊混合,让彼此的比重趋于接近再一起混合,这样可以避免搅拌过度导致消泡。烤盘事前先刷上一层奶油(分格层不用刷)再把面糊倒入烤盘中。6、这时再把分格层压到底。深烤盘装1cm高的温热水,再架上网架,烤盘放在网架上,使用蒸烤法。用/烤15分钟,再以/烤35分钟、闷5分钟再出炉。出炉后若要烙印,可以直接烙印,再把分格层提起来。烙上印的蛋糕很好看哦~——小贴士打发蛋白霜的细砂糖一定要分三次加入,一次性加入会抑制蛋白霜的发泡。色拉油要使用无色无味的植物油,如玉米油、葡萄籽油、葵花油等。无法调上下火的烤箱的话,请用均温(上火+下火除以2)。


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